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Brownie vs brownie

Comparaciones nutricionales: Brownies de chocolate

Como suele ser frecuente, después de hacer las recetas ricas y sanas de mis dulces nutritivos, como la que hice ayer, que tocaron brownies de chocolate, me gusta buscar una receta de la versión “normal” y comparar sus valores nutricionales :).

Primero recordamos cómo quedaron los valores nutricionales de nuestros brownies:

Valores nutricionales del conjunto:

  • 622 Kcal
  • 49,84g de proteínas
  • 63,72g de hidratos de carbono
  • 17,22g de grasa
  • 33% prot, 42% hc, 25% grasas

Valores nutricionales por porción (6 porciones):

  • 104 Kcal
  • 8,31g de proteínas
  • 10,62g de hidratos de carbono
  • 2,87g de grasa

Recalco como siempre, la importancia no solo de las kcalorías y la proporción de macronutrientes de estos ricos pastelitos, sino también, de la calidad de los mismos:

– Proteínas: procedentes de las claras del huevo principalmente, en conjunto con el queso fresco, de la leche desnatada en polvo, del cacao puro en polvo y la propia avena (que a pesar de ser un cereal, sus proteínas son de alto valor biológico, ya que contienen 6 de los 8 aminoácidos esenciales).
– Carbohidratos: procedentes principalmente de la avena, y unos pocos del trigo integral, carbohidratos complejos de calidad y en menor medida del queso fresco, leche y cacao.
– Grasas: procedentes principalmente de la avena siendo grasas buenas (insaturadas) , de la clara del huevo y unas pocas del cacao.

Pues bien, ahora analicemos una receta de una tarta similar realizada al estilo traidicional y muy casera:

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201203/brownie-chocolate-14594.html

Ingredientes (10 personas):

  • 150 gr. de chocolate negro para postres
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 80 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 10 nueces
  • agua
  • Para decorar:
  • 100 gr. de chocolate negro para postres
  • golosinas de colores rellenas de chocolate
  • menta

Sacando los valores nutricionales de cada uno de los elementos, y debo recalcar que no he sumado la parte de decoración (100g de chocolate, golosinas y menta), obtenemos el siguiente cálculo:

Valores nutricionales del brownie completo:

  • 3937 Kcal
  • 57,46g de proteínas
  • 340,61g de hidratos de carbono
  • 264,42g de grasa
  • 5% prot, 35% hc, 60% grasas

Para no hacer trampas, recuerdo que la receta que yo expuse era para 6 brownies, así que como este era para 10 porciones, lo divido entre 10 y tenemos lo siguiente:

Valores nutricionales por porción (10 porciones):

  • 393 Kcal
  • 5,74g de proteínas
  • 34,06g de hidratos de carbono
  • 26,44g de grasa

No solo eso, sino que ademas, la calidad y procedencia de sus macronutrientes, es nefasta:

– Carbohidratos: carbohidratos principalmente simples, obtenidos de los azúcares y de la harina refinada blanca  en su gran mayoría, con lo cual, perjudiciales para nuestra salud.

– Grasas: Obtenidas del, las yemas del huevo (la que menos), la mantequilla, el chocolate y unas pocas de las nueces (estas sí son buenas, pero precisamente el % de ellas es también bastante bajo). Grasas de mala y buena calidad mezcladas, pero en definitiva excesiva por cada porción.

– Proteínas: la calidad no es mala, se obtiene principalmente de la clara de los huevos y de la leche, pero su % dentro de cada porción es tan bajo, que es despreciable.

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